餐饮业是一个门槛并不算很高的行业,但依然有不少餐厅因为管理不善而倒闭的,而选址、定位、定价等与之有着很大的关系。无论是开新店,还是在原有店铺的基础上再开一间分店,前期都需要做充分的市场调研,其目的就是做到知己知彼,将投资风脸降低,从而为企业找到一个正确而坚实的经营方针。餐饮业市场调研的方法与其他企业的市场调研方法基本相同,一般都包括以下几个方面的内容。

1.餐饮店附近的环境如何

餐饮店周围的环境好坏包括两个方面:餐饮店附近的环境情况。有一些餐饮店开在公共侧所旁或附近,或者在不远处就是垃圾堆,臭水沟,店门外不是尘土飞扬,就是邻居经营着怪味不绝的化工厂,像这种环境都相对低劣。店铺所处位置是否繁盛。一般来讲,在繁华的车站附近、贸易区等人口密度相对较高的地区开餐饮店,就具备了比较大的优势。三岔路口、拐角处位置也相对较好,但坡路上、偏远的角落以及楼层较高的位置就不是很好。

2.餐饮店周围的交通状况如何

餐厅周围的交通状况直接影响店铺的生意:客人来用餐时停车是否方便;原料的运输是否方便;从其他地段到店乘车是否方便等。

3.店铺附近设施是否对店铺有利

有些店铺开在了城区干道旁,虽然过往的车辆、行人较多,但干道两边的栅栏却大大影响了生意。宽敞的街道容易聚集人气和顾客潮,但是要宽敞适中,过多多少都不宜,因此,选择临街铺面时要充分注意街道设施对店铺的影响。

4.店铺周圈人口情况

一般来说,餐饮店周围人口越密集越好,目前.很多大中城市都相对集中形成了各种区域,像商业区、旅游区和大学区等。在不同区域开店应注意分析不同情况,比如若在大学区开豪华餐厅则显得不合时宜。

5.目标客人的消费水平

在富人聚集的地段,对于餐饮店来说,餐厅格调取决于你目标客人的消费情况。当然,影响开店的因素有很多,我们要具体情况其体分析,生意的好坏不仅取决于店铺位置,还与店铺经营内容,经营方式服务、形象均有密切关系。所以在开店之前,我们要做好这方面的准备。做好市场调查,为后面的经营打好基础。